旅游服務與管理專業人才培養方案

旅游服務與管理專業（中職）人才培養方案

一、專業名稱及代碼

專業名稱：旅游服務與管理

專業代碼：130200

二、入學要求

初中畢業生或具有同等學力者。

三、修業年限

3年

四、職業面向

表1旅游服務與管理專業職業面向

五、培養目標與培養規格

（一）培養目標

面向現代旅游專業市場，培養適應旅游服務與管理行業生產、建設、管理第一線需要的，德、智、體、美等方面全面發展的，掌握從事旅游服務與管理行業領域實際工作的基本能力和基本技能，具有本專業領域必備的基礎理論知識和專門知識，具有良好的職業道德和敬業精神，能夠從事旅游服務與管理專業實踐操作技能和技術服務等工作的高素質技術技能型專門人才。

（二）培養規格

1、導游、旅行社計調、前臺接待方向

（1）熟悉團隊接待計劃的編制與落實。

（2）按照接待計劃，安排和組織旅游者參觀、游覽。

（3）負責向旅游者導游、講解。

（4）能熟練使用計算機和操作相應的辦公軟件。

（5）能處理突然事件，具有良好的語言表達能力。

2、餐飲服務與管理方向

（1）能獨立完成餐前的各種準備工作的能力。

（2）能熟練為客人提供各種菜肴的能力。

（3）能對菜品發現質量及時與餐飲部經理解決的能力。

（4）能提供調酒服務的能力。

（5）能完成結賬工作的能力。

3、高鐵服務方向

（1）語言溝通和表達能力。

（2）餐車服務能力。

（3）網絡應用能力。

（4）電腦操控能力。

五、課程設置及要求

根據旅游服務與管理專業職業崗位群的典型工作任務，引入旅游服務行業企業標準、國家職業鑒定標準，并結合中職生的認知特點以及職業成長規律，按照“職業分析-典型工作任務-項目課程-學習任務”的思路，根據職業崗位工作環境和對象的復雜程度，構建了基于工作過程系統化的能力核心模塊化課程體系，形成“項目引領、任務驅動、階段提升、校企共建”的特色人才培養模式。通過校企合作、工學結合、生產性實訓、頂崗實習等方式，讓學生學習過程置身于“工作過程”中，完成崗位職業技術能力的訓練，并獲取相應職業技能證書，充分體現了教學過程的實踐性、開放性和職業性,逐步把學生培養成為能夠勝任旅游服務與管理行業工作的高素質技能型專門人才。

1、構建實踐教學體系和理論教學體系

一是基礎理論學習和基礎實踐活動、基本職業能力培養。在一年級設置專業認識實習，在基礎理論課程和專業基礎課程中增設實踐教學環節，設計任務驅動、項目導向，一方面降低理論學習的難度，增強學生學習的自信心，一方面指導學生自主建立真正屬于自己的知識和經驗認知體系，培養終身學習的意識和能力。實踐活動、專業知識對基礎理論的學習和文化修養與素質培養也起到基礎性作用。

二是以導游講解項目為載體，將部分專業基礎課程和專業課程的內容重組為一體化項目課程，以真實或模擬的實訓任務為引導，以簡單工作任務的實踐知識作為學習起點，由簡單到復雜，通過導游講解過程的自主學習，達到專業學習和提升綜合能力的教學效果。

三是通過綜合實踐環節，使學生在綜合項目的實踐中接觸到與實際工作相同的情境，通過工作過程來進行綜合職業能力和職業素質培養，強化理論知識的應用和專業實踐知識和理論知識的深化拓展。

專業實踐教學體系是由理論為主課程的實踐環節、項目課程的實踐環節和集中實踐課程組成，結合課外社會實踐活動，共同實施對學生的系統實踐能力培養。

為了培養社會需要的“崗位人”、“職業人”和“社會人”，專業既注重專業能力和關鍵能力培養，又注重必備的基礎理論、專業理論知識學習；同時開設了德育講堂、公益活動、社團活動、社會實踐活動等拓展課程，以培養學生的人文素質和職業素質，適應學生的個性發展。

2.課程設置體現“雙證融通”

課程設置中，在考慮職業崗位任職要求的同時，融合職業資格標準要求的內容，學生完成規定課程學習后，組織參加普通話證、餐飲證、導游證培訓，考試合格后可獲得普通話、餐飲、導游職業資格證書，實現“雙證融通”。

六、專業主干課程簡介

1. 旅游概論（80學時）

1）、通過學習本課程，學生應對自身心理健康狀態的分析和調適能力。

2）、具備對旅游者全面認識和分析能力。

3）、激發旅游者旅游需要和動機的能力。

4）、轉變旅游者態度的能力。

5）、調動旅游者和旅游工作者積極情緒的能力。

6）、建立良好的人際關系的能力以及應對壓力的挫折的處理能力。

2. 導游詞（240學時）

1）、通過本課程的學習，使學生熟悉唐山市概況和唐山市主要沿途風光、著名景區及其主要景點，掌握導游講解的一般流程。

2）、具備從事導游服務工作所需的口頭表達能力。

3）、掌握并能運用導游講解技巧對唐山市的景區進行導游講解，達到全國導游員職業標準的相關要求。

4）、培養學生誠實、守信、善于溝通、易于合作的品質，樹立“客人至上”的服務意識通過本課程的教學，使學生認識和掌握禮儀的概念。

3. 形體訓練（60學時）

1）通過形體課程的學習，使學生了解和掌握芭蕾的基本理論知識和技巧。

2）、通過形體對各部分肌肉的靜力練習 , 使學生掌握身體不同部位的正確姿勢。

3）、通過接觸不同形式的音樂，培養學生的節奏感。

4）、在正確完成動作的基礎上，初步培養學生的表現力。

4. 旅游地理（120學時）

1）、培養學生自主探究知識能力和對民俗傳統、民俗風情等更加深入的認識。

2）、培養學生對旅游景點的欣賞能力，啟發學生對于民俗的思索。

5. 化妝課程（80學時）

1）、培養化妝師的基本素質以及良好的職業道德。

2）、掌握化妝理論知識和化妝技術，達到初級化妝師水平。

6. 餐飲服務與管理（120學時）

1)、通過本課程的學習，學生能對前期所學的專業知識融會貫通，綜合運用。

2)、成為服務技能嫻熟、綜合素質好、職業道德高、管理水平高并具有愛崗敬業的餐飲企業高技能人才。

3)、能順利通過中級餐飲服務技能資格證書考核。     

7. 導游業務（160學時）

1)、使學生清楚的認識導游的基本概念、導游的發展歷史和未來趨勢、導游員的職責、素質要求、導游工作的性質和特點。

2)、熟練掌握導游工作規范化操作程序、導游員對旅游者個別要求的處理辦法、導游過程中各類事故的預防和處理措施。

3)、提高學生的導游服務水平、應變能力和分析、處理問題的能力。

8、政策與法律法規（220學時）

1）、學生能掌握旅游政策法規的運用技能和相關專業知識，具有誠實、守法、守信、善于溝通與合作的品質。

2）、熱愛本職工作，為其職業能力的發展打下良好的專業基礎。

9、全國導游基礎知識（220學時）

1）、能夠熟悉掌握中國歷史文化和民族民俗，并能進行導游講解。  

2）、能夠熟知佛、道宗教建筑基本布局的平面圖，能夠辨別佛教、道教供奉的主要對象的名稱和位置，并運用相關知識進行導游講解。 

3）、能夠運用古代建筑知識去辨別古建筑的等級、種類、主要部分的構成、特點。

4）、能夠運用中國古代園林知識去賞析旅游園林的組成要素、構景手段。

5）、能夠運用調查、搜集資料的方法，編寫美食文化、風物特產和旅游資源專輯。  

6）、能夠運用旅游文學的基本知識，去分析、鑒賞、介紹旅游風景名勝的詩詞、楹聯、游記。

10、地方導游基礎知識（120學時）

1）、能夠運用中國歷史文化和民族文化的知識，分析、講解旅游景點的文化特點。

2）、能夠運用宗教文化知識，在宗教旅游場所有針對性地講解四大宗教的起源、發展簡況、基本教義，尊奉的主要對象、宗教經典、特殊稱謂、宗教建筑布局、宗教著名景觀，能夠辨別佛像所在的位置、名稱。

3）、能夠運用古代建筑知識分析古代建筑的基本情況、辨別古建筑的等級、建筑物的種類、主要部分的構成、特點。

4）、能夠運用中國古代園林知識分析旅游園林景點的構景要素與構景手段。

七、教學進程總體安排

旅游服務與管理專業課程設置及教學安排表

表2    旅游服務與管理專業課程設置及教學安排表  

說明：1、理論課以周學時為計算單位，實訓課以實習周為計算單位。

2、理論課、實習課均按所列實際節數上課。

3、德育課除表中所列教學科目外，在每周一下午第三節課由班主任進行安全教育、心理教育、就業教育等相關德育指導。

4、第三學年為頂崗實習，課程名稱為“綜合實踐”，學年末前2周畢業考核。

八、專業教學基本條件

（一）“雙師型”專業教學團隊配置條件

專業具有高級教師3名，具有中級職稱教師3名，具有雙師型教師資格的6名。

1.專業帶頭人和專業骨干教師的標準

（1）專業帶頭人

具有高級職稱，在旅游服務與管理行業應用領域內有豐富的專業實踐能力和經歷，在行業內具有一定的知名度。具有敬業精神、創新能力、扎實的專業知識和較強的實踐技能。掌握本專業科技發展動態，提出專業中長期發展思路及措施，主持本專業人才培養模式改革和課程體系的構建。具有較強的組織科技服務和社會培訓能力；具有帶領專業教學團隊的能力；具有主持教學、培訓及實訓基地建設項目能力。能夠指導青年教師進行教學和社會服務。

（2）專業骨干教師

具有中級以上職稱，在旅游服務與管理應用領域內具有較豐富的專業知識、專業實踐能力和經驗。能夠及時更新教學內容，具有創新性思維，能夠對學生進行創新教育，教學質量優良。能夠承擔工作過程導向的課程開發，進行職業技能培養開發工作，主講主要課程或核心課程，具有本專業課程建設與實訓基地建設工作的能力。

2.專業專任教師的標準

具有教師資格，有兩年以上行業經歷，一定的行業技術服務能力，具有較強實踐動手能力、社會培訓能力。業務能力強，取得旅游服務與管理行業應用領域相應的職業崗位資格證書，參與工作過程導向的旅游服務課程開發工作。

3.專業兼職教師的標準

原則上應具有3年以上行業工作經歷，具備旅游服務行業職業資格證書，能夠解決服務過程中的技術問題。善于溝通和表達，具有一定的教學能力，能夠承擔教學任務。具有參與人才培養方案的制定、課程開發與建設、相關教學文件的編寫的能力。

（二）校內、外實踐教學條件的配置條件

1.對校內實訓基地的要求

    學校目前擁有遵化市科技館校內實習實訓基地，高標準中餐、西餐實訓室，中、西式客房實訓室、形體禮儀實訓室工6個實訓室 。每個實訓室或基地實訓設備要求配備齊全，場地布局滿足項目課程要求，具有承擔教學、實習實訓和行業培訓等社會服務能力。

2.對校外實習實訓基地的要求

學校目前與遵化市科協、唐山清東陵旅游實業開發有限公司、遵化國市際飯店、北京七彩云南餐飲集團、北京那家餐飲集團等多家企業簽訂了校企合作協議，作為旅游專業的實習基地，校企雙方充分互信，專業教師擔任企業技術顧問，青年教師下企業實踐，企業技術骨干擔任專業兼職教師或實習實訓指導教師，共同制訂學生頂崗實習計劃，共同指導學生技能訓練，共同評價學生實習效果。

校外實習基地有企業指導教師，有穩定的實習崗位，能滿足一定數量的學生進行教學實習所必須的學習、工作條件；在學生實習、青年教師下企業實踐、技術咨詢服務和訂單人才培養方面進行全方位的合作，充分發揮校外實習基地的功能；同時不斷加強校外實習實訓基地的管理，技術人員參與指導實習工作，校內專任教師及相關教輔人員也參與學生的管理、指導、協調工作。

（三）學習資源要求

課程教學資源反映旅游服務與管理專業的“學中做、做中學”的教學理念，體現以學生為主體的教學思想，實施理論與實踐為一體的教學設計，以行業真實生產項目設計教學內容，改變教學評價模式，實施教學過程與綜合職業能力結合的評價形式，主要資料包括課程標準、教案或演示文稿、重點難點指導、作業系統、參考資料和課程錄像學習資源等。

利用學校數字化信息服務平臺建設網絡資源，建成包括精品課程、專業課程標準、視頻資料、電子課件等組成的數字化教學資源庫，供教師、學生學習與交流。

（四）專業教學方法與教學手段

1.專業教學方法

根據崗位作業流程，選擇旅游景區項目為載體，以此為切入點，設計實踐教學項目，按照項目的行業崗位要求，以任務引領、項目驅動的方法實施，在實踐教學環境和氛圍上營造工學結合場景，使學生感受工作情境。教學內容的選取上以滿足崗位所需要的理論和實踐知識為依據。

安排學生到行業進行課程實習，教、學、做合一，實現真實生產環境下的實訓教學，在指定的校內和企業教師的共同指導下，實現課堂與實習地點一體化。

教師因材施教，靈活運用多種教學方法，有效調動學生的學習興趣，促進學生積極思考與實踐，并經過體驗學習，進一步促進職業能力和團結協作精神的培養。主要采用的教學方法有：

（1）引導法

在教學中有意識地留下一些問題給學生在課堂上或課后自主學習，然后檢查學生的自主學習情況，針對問題加以引導，逐步提高學生的自主學習能力。

（2）啟發提問法

為激發學生思考，提高學生參與教學的積極性和學習興趣，能提升學生思考的空間和學會思考的方法，提出問題引發學生思考，在學生思考時又以現有基礎為啟發點給予引導和提示，是一種培養學生思考能力很好的教學方法，也能提高學生的課堂學習注意力。

（3）激勵法

善于發現學生的閃光點，表揚和鼓勵學生好的方面，樹立他們的自信心；同時，通過舉辦“旅游知識大賽”和“導游講解”大賽等方式，激勵學生向更好的方向發展。使用“激勵教學法”組織教學，有利于激發學生的學習興趣，提高學生的成就感，從而能更好地激勵學生主動地、快樂地學好課程。

（4）案例法

以教師為主導，以學生為主體、以訓練為主線，將實際案例引入教材、教學體系中，通過對具體案例的說明、分析和認知、了解，將知識點與實際應用結合起來。使學生能充分了解某項具體工作的工作內容、工作重點、工作流程、設計思路等，從而對案例的理論和相關技能得到培養，達到教學與實際工作緊密聯系的教學目的。

（5）講練結合教學法

以學生為主體，教師引導學生分析，并進行現場禮儀、形體、講解、應變、測試等訓練，提高學生分析問題、解決問題的能力，提高學生的實踐技能。

（6）“情景體驗”教學法

在實踐教學中，盡量模擬行業真實工作環境和氛圍，使學生在校就感受到行業的真實情況，體驗到行業的氛圍，更好地學以致用，同時培養學生的團隊精神和獨立工作能力。

（7）項目教學法

此方法主要用于學生基本功訓練和實習實訓教學，以實際項目為目標，在實踐教學中以“項目驅動”為主線，通過項目驅動教學法，加強學生訓練的目的性，培養和鍛煉學生在實踐技能方面的自主學習能力。

2.教學中應用信息技術手段

將信息技術和傳統教學有機結合，采用多媒體課件、多媒體教學軟件、動畫演示、工作現場錄像、教師示范等多種手段。教師應用適當的教學手段進行形象直觀的教學，充分調動學生的腦、眼、耳、手，激發學習興趣和動機，提高教學效果。

同時，讓學生參與各種技能和興趣小組活動，以提高學生的專業應用能力、創新意識和團隊協作精神，激發學生主動學習。

（五）專業教學質量控制與評價

（1）對常規教學管理常抓不懈，不斷完善教學管理制度，提高教學管理水平。通過修訂并形成一系列制度，包括教學檢查制度、教學監控制度、教學反饋制度、教學管理制度等，努力使教學常規管理有質、有序、有章可循。

（2）加強教學質量監控體系建設。實行學校與專業兩級督導制度，建立專兼結合、校內與校外專家結合、教師與學生結合的督導組織體系，運用座談、調查問卷等方式，進一步實現教學質量的良好監控。

（3）以專業化、復合型為目標，建設一支精干高效的管理隊伍。通過培訓、實踐、進修、老帶新等途徑，不斷提高教學管理隊伍的業務素質，優化職稱和年齡結構，增加教學管理人員的素質、數量，提高教學管理隊伍的整體水平。

九、繼續專業學習深造建議

本專業學生可通過與河北旅游職業學院聯合辦學、成人函授自學考試等方式繼續接受本專業或相關專業的專、本科教育。